为什么即使是少量的红酒也会让一些人头疼？信用:uux.cn/Pixabay/CC0公共领域

（神秘的地球uux.cn）据加州大学戴维斯分校：红酒可能会很好地搭配即将到来的感恩节大餐。但是对一些人来说，即使喝少量的红酒也会引起头痛。一般来说，喝一小杯酒后30分钟到3小时内就会出现“红酒头痛”。

在一项新的研究中，加州大学戴维斯分校的科学家们研究了为什么会发生这种情况――即使是那些喝少量其他酒精饮料也不会头痛的人。研究人员认为，红酒中天然存在的黄烷醇会干扰酒精的正常代谢，并导致头痛。这项研究发表在科学报告杂志上。

这种黄烷醇被称为槲皮素，它天然存在于各种水果和蔬菜中，包括葡萄。它被认为是一种健康的抗氧化剂，甚至以补充的形式存在。但是当用酒精代谢时，就有问题了。

加州大学戴维斯分校葡萄栽培与葡萄酒酿造系名誉教授、葡萄酒化学家通讯作者・安德鲁・沃特豪斯说:“当它进入你的血液时，你的身体会将其转化为另一种形式的槲皮素葡萄糖醛酸苷。”。"在那种形式下，它会阻碍酒精的新陈代谢."

加州大学戴维斯分校葡萄栽培与葡萄酒酿造系的博士后研究员、主要作者Apramita Devi解释说，结果，人们最终会积累乙醛毒素。

“乙醛是一种众所周知的毒素、刺激物和炎症物质，”Devi说。"研究人员知道高浓度的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心."

给酗酒者开的防止他们喝酒的药物双硫仑也引起了同样的症状。Waterhouse说，这是因为该药物还会导致毒素在体内积聚，而正常情况下，体内的酶会将其分解。大约40%的东亚人口也有一种酶，这种酶的作用不是很好，使乙醛在他们的系统中积累。

“我们假设，当易感人群饮用含有少量槲皮素的葡萄酒时，他们就会出现头痛，特别是如果他们已经患有偏头痛或其他原发性头痛疾病，”合著者莫里斯・莱文说，他是旧金山加州大学头痛中心的神经学教授兼主任。

“我们认为我们终于走上了解释这个千年之谜的正确道路。下一步将在患有这些头痛的人身上进行科学测试，敬请关注。”

沃特豪斯说，这种黄烷醇在红酒中的含量会有很大差异。

“槲皮素是葡萄对阳光的反应产生的，”沃特豪斯说。“如果你种植葡萄时葡萄串暴露在外，就像他们在纳帕谷种植解百纳那样，你会获得更高水平的槲皮素。在某些情况下，可能会高出4到5倍。”

槲皮素的含量也可能因葡萄酒的酿造方式而异，包括发酵、澄清过程和陈酿过程中的皮肤接触。

科学家们接下来将比较含有大量槲皮素的红酒和那些几乎没有槲皮素的红酒，以验证他们关于红酒会让人头疼的理论。这项小型人体临床试验将由UCSF领导。

研究人员表示，关于红酒头痛的原因仍有许多未知因素。目前还不清楚为什么有些人似乎比其他人更容易受到它们的影响。研究人员不知道患有红酒头痛的人的酶是否更容易被槲皮素抑制，或者这个人群是否更容易受到毒素乙醛累积的影响。

“如果我们的假设成立，那么我们将有工具开始解决这些重要的问题，”沃特豪斯说。